http://nashepitanie.ru/

Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი-სუნელი «сухая пряность») — пряная, но не острая смесь приправ, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.
Хмели-сунели: базилик, красный острый перец, сушенные овощи (петрушка, сельдерей, укроп), кориандр, лавровый лист, чабер, пажитник, иссоп, мята, майоран.
Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1–2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.
Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5–2 года.

Харчо с орехами

1 кг мяса (бараньи ребрышки)
150 гр грецких орехов
3 головки лука
ветку кинзы
зубчик чеснока
Часть бульона (0,5 л)
2 ст ложки муки,
добавим молотые чеснок,
кинзу орехи,
красный и черный перец по вкусу, соль,
2 ст ложки белого винного уксуса,
щепотку "хмели сунели"

1 кг мяса (бараньи ребрышки) отварить, смолоть 150 гр грецких орехов, затем 3 головки лука, ветку кинзы, зубчик чеснока. Часть бульона (0,5 л) отлить отдельно - когда вода почти выкипит добавить лук и тушить до золотистого цвета.

Разведите в еле теплом бульоне 2 ст ложки муки, добавим молотые чеснок, кинзу орехи, красный и черный перец по вкусу, соль, 2 ст ложки белого винного уксуса, щепотку "хмели сунели" и щепотку сухой кинзы если есть. Залить этим мясо и довести до кипения. Всё. :)

Лучше подавать горячим, и с белым грузинским лавашом.

Попробуйте и мой рецепт! менее трудоёмкий и очень вкусный)))
Поставить вариться мясо (говядина), пока мясо варится пережарить 2 луковицы с томатной пастой. В почти готовое мясо вылить поджарку, следом всыпать полстакана риса и хмели-сунели с мелко порезанными грецкими орехами. Когда рис сварится, добавить большой пучок киндзы и три зубчика чеснока, натёртые на тёрочке. Всё! ))

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Харчо́ - суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - тклапи.

Название харчо на грузинском языке " дзерохис хорци харшот " — означает говяжий суп.[источник?] Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу или гранатовый сок.

Харчо из говядины

говядина (нежирная грудинка) - 1 кг
помидоры - 300 г
лук репчатый - 3-4 головки
лимон - 1 шт.
рис - 1 стакан
томатная паста - 2 ст. ложки
кинза - 5 веточек
зелень петрушки - 5 веточек
лавровый лист - 3 шт.
чеснок
перец острый
соль

Грудинку промойте, порубите на кусочки и залейте 4 л горячей воды. Сварите до готовности при слабом кипении, снимая образующуюся пену и жир.

Лук порубите и спассеруйте с томатной пастой и лавровым листом на снятом при варке мяса жире.

За 20 минут до готовности мяса добавьте в бульон перебранный и промытый рис.

Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте, соедините с рубленой зеленью, чесноком, солью, перцем и лимонным соком.

Добавьте в суп пассерованный с томатной пастой лук, доведите до кипения. После закипания положите в суп подготовленные помидоры, доведите до кипения и настаивайте 20 минут.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Фишка настоящего харчо - немного КУКУРУЗНОЙ муки. Для густоты и вкуса.
Респект Richie Rich и Юле Кесаевой.

Благодарю))

В Настоящий харчо ложат грецкие орехи!=) после того,как бросят рис,далее чеснок и ОРЕХИ=)

лОжат после того как бросят))) гг

А картошку в харчо не кладут! И даже не ложат)))