http://nashepitanie.ru/

Мне интересно,кто как готовит котлеты.У меня не всегда они получаются.Слишком рыхлые часто бывают.Вот сейчас опять.Как исправить ситуацию и что я делаю не так?Только не смейтесь.Вышла замуж и вот познаю основы кулинарии.

Думаю рецепт классических котлет рассказывать не надо, рыхлые они бывают если: не дали яйцо, мякиш булки.

Недавно делала котлеты, булки не было под рукой, добавила вместо нее гречневые хлопья. Скажу вам честно, теперь буду делать только так!

Рецепт моих котлет есть в фотоальбоме.

Альбом "Горячее" фото №192

Действительно Ольга, посмотрите альбом "Горячее", там очень много рецептов котлет. Удачи!!!

МОгу написать, как я делаю.

Фарш - свинина пополам с говядиной (скажем, фарша получилось грамм 700). Туда добавляю: булку (горбушку), замоченную в молоке, луковицу (если не лень - то обжарить), сырую картофелину, несколько зубчиков чеснока, яйцо (или пару). Соль, перец, приправы какие-нибудь. ОБваливаю в муке.

Ещё можно вместо говяжьего фарша взять рыбный - очень вкусно!

Могу написать,как делаю куриные котлеты.

Килограмм куриного фарша+одно сырое яйцо+луковица,натёртая на тёрке+пара горбушек булки,размоченные в воде+зубчик чеснока на мелкой тёрке+приправы по вкусу(я добавляю "Магги Супер Золотой").
Жарить на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки,потом огонь убавляем до минимума и жарим 15 минут.Крышкой не закрывать.

Рыхлые не получатся при всём желании)))

Посмотреть,что получается,можете в альбоме "Разное",30 фотка...

Девочки спасибо большое!!!

Хочется котлет, но нет мясорубки.... а фарш покупной мне не нравится...что подскажите????

Куриные или рыбные - можно просто мясо кусочками нарезать.

Раньше фарш делали без мясорубки; прсто рубили остро наточенным ножом мясо. Куриный фарш и сегодня так делают. Котлеты из него - пальчики оближешь!

да? а уточните рецепт тогда....Мелео нарубить говорите....ну можно попытаться

Настя, я всё делаю "на глазок". На 0,5 кг фарша (покупного или сами сделаете любым способом) 1 яйцо, соль, немного чёрного перца, маленькая луковица, натёртая на тёрке + 3 куска булки из нарезки, размоченные в воде или молоке. Всё тщательно перемешиваете, формуете котлеты и обжариваете их с двух сторон на среднем огне. Из этог фарша можно сделать зразы, положив в середину кусочек плавленного сыра "Хохланд". Сынуля от них в восторге и предпочитает котлетам. Моя бабушка куриные котлеты ещё тушила несколько минут в молоке. Очень вкусно.
Зразы тушить не надо.

Мария (Климина) Колпакова, зразы, особенно куриные, это прелесть! А я внутрь зраз кладу смесь обжаренного лука и мелко порубленного вареного яйца. Тоже вкусно!

Сейчас - время овощей, и можно ипопробовать вместо обжаренного репчатого лука использовать зелёный.

А внутрь зраз можно грибы с луком обжаренные вложить, тоже вкусно очень.

Биточки с петрушкой

- мясной фарш - 400г
- почечный жир - 20г
- молотые сухари - 1 ст.л.
- яйцо - 1/2
- мука - 2 ст.л.
- петрушка - 1 пучок
- костный отвар - 1 стакан
- сливочное масло - 50г
- лимонный сок - несколько капель
- черный перец, соль - по вкусу.


Мелко нарезанный жир перетопить и прибавить к кипящему костному отвару (или подсоленному кипятку). Из мяса, молотых сухарей, яйца, молотого черного перца, небольшого количества рубленой зелени петрушки и соли сформовать биточки, обвалять в муке.

Поместить биточки в кипящий отвар вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки (1 пучок). После готовности битков в жидкость прибавить разведенную в холодной воде муку, соль и кислоту по вкусу. Выдержать в течение еще 5-6 минут при кипении, посыпать зеленью оставшейся петрушки и снять с огня. Перед подачей на стол ввести растопленное сливочное масло.

КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ

500 г. свинины, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.

Из свинины нарезать котлеты с косточками. Косточки зачистить, концы заострить. Котлеты отбить, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки. Подавать к столу с зеленым салатом, моченой брусникой, цветной капустой, консервированной сливой, огурцами, помидорами, маслинами, дольками лимона, зеленью петрушки.

КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ

300 г. говядины (мякоти), 200 г. свинины, 2 луковицы, 3 ломтика булки, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки жира для жаренья.

Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10 - 15 минут поставить в разогретую духовку. Подавать с огурцами и помидорами, свежими или солеными, зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа, консервированной алычой.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГАРНИРОМ ИЗ КНЕЛЕЙ

1 кг. телятины, 200 г. свиного шпика, 1 1/2 стакана бульона. Для кнелей: 600 г. телятины, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка масла для фарша, 2 яйца, 1 маленькая банка зеленого горошка, соль, перец по вкусу.

Телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их, придать форму куриных филе, нашпиговать, разложить в низкой кастрюле, подлить бульон, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. 600 г. телятины, оставленной для кнелей, пропустить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положит в кастрюлю, поставить на лед; прибавить в массу 2 яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4 высоты, закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком и все поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из сковороды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели будут готовы, т. е. масса поднимется, затвердеет, а края будут отставать от стенок формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстие в середине кнелевого пудинга, положить заправленный маслом и подогретый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком, оставшимся из - под тушившихся котлет.

СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ "ОРИГИНАЛЬНЫЕ"

500 г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко, перец, 30 г. белых 500 г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко, перец, 30 г. белых хлебных крошек, 1 взбитое яйцо, 3 столовых ложки свиного жира, 100 г. грибов, 4 помидора, разрезанных на половинки.

Замочить ветчину в холодной воде на 6 часов, затем снять с нее кожицу и пропустить через мясорубку с очищенными луком и яблоком. Добавить перец и хлебные крошки, перемешать с яйцом. Слепить из этой смеси 4 котлеты. Растопить свиной жир и поджарить котлеты в течение 10 минут с каждой стороны вместе с грибами и помидорами.

Подскажите,пожалуйста,рецепт бифштексов?

Для нормального бифштекса нужен кусок мяса или Рибай, или его аналог
Рибай конечно лучше .
1 Мясо рубится сечкой или ножом - топориком поварским на доске .Именно рубится ,а не пропускается через мясорубку .
2 Лук рубится отдельно, или добавляется в процессе приготовления массы .
3 Чуть молотого перца , чуть соли .
4 Масса хорошо вымешивается руками, добавить чуть воды минеральной, по возможности каплю другую коньяка . Первое для пышности, второе для вкуса, и формируются такие большие шарики . Далее эти шарики несколько раз отбиваются об доску И окончательно формируем формы бифштекса .
5 Толстостенная сковорода разоргевается ,лучше чугун конечно .
Добавлеется из разбрызгивателя масло . Бифштекс прижимается на минуту до корочки , далее переворачивается ,уменьшается огонь и доводится до готовности .Можно под крышкой . Пункт пять ,почти тож самое что и рибай готовить ,только время чуть меньше .

Спасибо.